Diese Abfüllung von Derrumbes repräsentiert den reichen Charakter der Zentraltäler von Oaxaca, dem Epizentrum der Agavenvielfalt.
Das Ensemble aus zwei der repräsentativsten Arten - Espadín und Tobalá - wird von der geschickten Hand des Agavenbauern und Maestro Javier Mateo und seiner Familie in der Stadt Santiago Matatlán in der dritten Generation hergestellt. Er wird in schwarzer Eiche geröstet und mit Tahona-Mehl gemahlen und durchläuft eine wilde Gärung mit Pulque als Hilfsmittel und Wasser aus der angestammten Zapotekenstadt Mitla.
Das Ergebnis ist ein runder, vollmundiger Mezcal mit einer leichten Rauchnote, die seiner Mineralität und zarten Fruchtigkeit Platz macht.
